1 килограмма рыбы, 250 г соли, 5-6 штуки лаврового листика, 6-7 горошинок перчика
Надрезать брюшко рыбы, извлечь внутренности, убрать жабры, потереть солью, всыпать немножко соли внутрь. Выложить рыбу в эмалированную утварь рядами, пересыпая любой ряд солью, лавровым листом и перцем. Накрыть деревянным кружком с гнетом и вынести на холод. Ч/з 5 суток рыбу извлечь из рассола, привязать к дощечкам, по длине соответствующим длине рыбы, и подвесить в прохладном проветриваемом помещении. Когда рыба обсохнет, коптить ее 8 суток в умеренном дыму.

Показать и добавить комментарий : ()