Для копчения выбрать наиболее большие экземпляры. Вынув их из рассола, дать жидкости стечь, обсушить их, выложив на ткань. После каждую сельдь завернуть в бумагу, привязать к палочке каждую отдельно и подвесить в коптильню так, чтоб каждая занимала горизонтальное положение спинками вниз, с тем чтоб сок не вытекал в ходе копчения. Время копчения сельди холодным дымом - 3 дня.

Показать и добавить комментарий : ()