При копчении крупную рыбу нужно распластать и распереть палочками. Если рыбка содержит ласковое мясо, то ее необходимо обернуть полотном или бумагой или облепить тестом. Копчение производить, смотря по роду. Для форели, карпа, щуки, угря, достоточно 4-х суток, а для лососины необходимо 3 нед.. Сельдь коптят в одни сутки. Если коптить давно посоленную сельдь, то лрежде нужно вынуть из нее икру и молоки, кои придают рыбе горький вкус, и вымочить в воде.

Показать и добавить комментарий : ()